De cena con el Chef Sergio García
Sueños cumplidos
Esta entrada al blog me hace especial ilusión, porque cuando escribes sobre sueños cumplidos y metas conseguidas cada palabra tiene especial importancia.
Hoy os voy a hablar sobre mi amigo el Chef Sergio García, una de esas personas que cuando conoces te marcan de por vida.
Las personas que se hacen a si mismas teniéndolo todo en contra , merecen un apartado especial en nuestras vidas.
Así es mi querido Sergio, @by_sergiogarcia en Instagram , un chaval de barrio, que un buen día soñó con ser cocinero , estos sueños suelen tenerlos los niños pero el ya había dejado de ser un niño muchos años atrás.
De la noche a la mañana se apuntó a la escuela de cocina, para perseguir ese sueño, he de reconocer que me daba pavor que dejase su trabajo, la comodidad de la estabilidad por perseguir un sueño, pero el sabía que lo lograría, siguió formándose y de buenas a primeras se nos marcha a Londres con lo puesto.
Literalmente no sabía ni decir un “Hello” pero siempre con la mirada puesta en aquel sueño, en Londres pasaron más días de los que nos hubiesen gustado, trabajó en restaurantes de mucho renombre, como Mash Steak , Ceviche o el increíble Hispania London cada día su sueño estaba más cerca.
La aventura Londinense llegó a su fin para trabajar en BiBo Madrid uno de los sitios más chic de la capital.
Más tarde se decidió hacerse “las islas” hasta Ibiza se marchó cuchillos en mano, perfeccionando técnicas y de vez en cuando festejando.
La temporada terminó y por fin volvía a Madrid, con la enorme alegría de una oferta de trabajo, en uno de los restaurantes más cool de Madrid y nada menos que como jefe de cocina, aquel “sueño” ya era toda una realidad.
En una reciente entrevista de la mano de Javier Munárraiz para Vozpopuli dice de el:
Sergio García aporta su toque personal pero manteniendo la esencia de los sabores. En una posterior conversación con el chef deja claro su respeto permanente por la cocina tradicional a la que adereza de toques internacionales sin salirse del esquema en ningún momento. Como muestra una frase que se me quedó grabada, “para mí- dice García- no se ha inventado una salsa tan perfecta en cocina como la yema de huevo”.
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El restaurante donde nos muestra su peculiar arte entre fogones, se llama La Verónica, +34 91 4 297 827 en el castizo barrio de las letras (c/Moratín Nº38) Madrid .
De su cabeza salen unos platos que literalmente hacen
que te salten las papilas gustativas de la boca.
Cocina tradicional, fusionada con las técnicas más cosmopolitas,
un trato por el producto inmejorable y mucho amor en cada elaboración.
Arroz negro de gamba roja
Merluza en salsa de hinojo
Especial mención a su creación.
Ensaladilla con huevo frito
Sin lugar a dudas uno de mis platos preferidos, una original forma de presentar la ensaladilla, con sus patatas recién fritas y un huevo coronando una creación excepcional.
Otra ración imprescindible es la de croquetas de pringá con sal de ibéricos,o las de puerro con esa cremosidad y un magnifico crujiente, son #purolove.
No dudéis un segundo en hacerle una visita si estáis por Madrid, no saldréis defraudados.
Podéis visitar su web para ver sus creaciones, estoy segura de que oiréis hablar mucho de este gran Chef.
Persigue tus sueños, ellos conocen el camino.
